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블렌더에 녹두 삶은거, 소금, 황설탕, 계피가루 넣어서 휘리릭 갈아요. 호두도 이때 넣어서 같이 갈아도 되는데 저는 따로 도마위에서 잘게 다져놨어요. 씹는맛을 위해 곱게 다지지는 않고 조금 알갱이 있게끔 갈았어요. 지퍼백(또는 통)에 갈은 녹두 고물 넣고 다진 호두도 넣어서 잘 섞어요.

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떡에 올릴 녹두 고물을 만들었어요. 녹두 껍질 벗기기, 녹두 익히기, 고물 내기, 보관하는 방법까지 꼼꼼히 기록해놓았으니 그 내용을 함께 나누어요.
[재료]녹두 500g, 소금 5g
[도구]시루밑, 시루 또는 찜기, 보자기, 어레미(굵은체), 주걱
[녹두 불리기]깐 녹두(시중에 까서 파는 녹두)는 2시간 불리기, 까지 않은 녹두는 24시간 이상 불려서 껍질 까서 사용하기(24시간 이상 불리지 않으면 껍질이 까지 않아요.)
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녹두나 팥을 거피내어 만든 고물을 넣거나 입힌 떡 참 맛있죠~. 좋아하는 떡이지만 떡 만들 때마다 고물을 만들려면 너무 번거로와서 엄두가 안나지만.

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녹두고물 만들기의 모든 것, 고슬고슬, 포근포근한 녹두 고물 만들기 :  How to make Mung Bean Crumbs(to make tteok)
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주제에 대한 기사 평가 녹두 고물 만들기

  • Author: 달방앗간 : Dalbangatgan
  • Views: 조회수 34,137회
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  • Date Published: 2018. 10. 29.
  • Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=qvVGBIe9_N8

녹두 고물 만드는법 + 녹두 소, 팥 소 만드는법

떡에 많이 쓰이는… 대표격인 고물과 소를 만드는법이예요.

재료 구입부터 만드는법까지 다 적혀있으니까 한번만 수고해서 만들어 냉동해두면 아무때나 원하는때에 쌀만 불려서 쉽게 떡 만들어 드실수있어 좋아요.

녹두 고물 만드는 재료:

녹두 2 파운드 1 봉지( 907 그람)

녹두(뭉달, moong dal)는 인도가 원산지라 거의 모든 인디아 마켓에서 쉽게 구할수있는 콩이예요. 가격도 싸구요.

한인마트에도 있는데….. 한국 곡식 파는곳에서 사는것보다 인도 음식 파는 아일에 보면요… 껍질 벗겨져서 아예 반 쪼개진거 따로 있으니까 한국 잡곡 파는곳에서 찾지마세요.

중국산은…. 금지된 노란 색소(yellow # 5, 유럽선 금지된 색소인데 미국에서 아직 허용하네요)가 들어있는 경우가 많으니까 뒷면 잘 읽어보고 사시구요. 유난히 색이 노랗고 이쁜건 수상함. 노란 색소가 천식 유발할수있어서 될수있으면 안드시는게 좋아요.

저는 인도산을 강력 추천함니다.

저처럼 첨부터 껍질이 벗겨지고 반으로 쪼개져있는걸로 집어오면 일이 훨씬 쉬워져요. 예전엔 통으로 된거 사다가 제물(녹두 불려 비빈물)에 껍질 체에 걸러가며 비벼주고 다시 헹구고.. 또 반복… 귀찮았거든요.

녹두는 말간물이 나올때까지 깨끗이 헹궈요 .(적어도 7번정도 또는 그이상 헹궈내요.)

물을 듬뿍 부어서 불려요 .(반으로 쪼개진거라 3 ~ 4시간정도만 불려도 충분해요. )

저는 밤에 만들어서 랩씌워 냉장고에 넣어뒀어요.

다음날에 꺼내서 흐르는 물에 헹궈서 찬기를 빼내요.

커다란 냄비에 물 붇고 그위에 찜기넣어요.

찜용 실리콘이 있어서 그위에 바로 불린 녹두 쏟아 부었어요.

보풀라기 전혀없는 타월(치즈 클로쓰같은..이건 타겟에 가면 쉽게 구할수있어요.) 적셔서 그위에 쏟아부어도 돼요.

불위에 올려서 쪄요.

스팀이 마구 나기 시작하면서부터 시간재서 25분정도 더 쪘어요.

뚜껑열고서..

녹두를 몇개 집어서 손가락으로 비벼봐서 덩어리없이 잘 으깨지면 불 꺼요. (덜익으면 속에 하얀 덩어리가 보이고 또 만져져요.)

뚜껑 열어놓고 수분을 날려요. (꺼내서 펼쳐놓고 수분 날리면 좀더 빨리 날릴수있는데 뜨거우니까 그냥 놔둬요.)

보통 녹두를 찌면 소금넣어서 찧은다음 체에 내려서 고물로 만들거든요.

저처럼 커다란 냄비에 한꺼번에 넣고 찌면 아래에서 물이 올라와서(그래서 커다란 냄비에 찌는게 넘치지않아서 편해요.) 녹두고물이 더 질척하니까…

그래서 팬에서 한번 볶아주는 작업이 필요해요 . 특히 떡 겉에 고물로 묻혀주는거에는 더…

보슬하게 볶고나서 설탕을 넣어주고(첨부터 볶을때에 설탕 넣어주면 질척해서 시간이 더 걸려서 설탕은 나중에 넣어요.)

하지만, 양이 많아서 그렇게하면 귀찮고 손이 많이 가니까 아예 오븐에 넣어서 수분을 날려버렸지요.

찐 녹두를 베이킹 팬에 펼쳐요.

한가운데는 열기가 잘 통하도록 살짝 빈공간 만들어요.

오븐 300 ℉( 150 ℃)로 틀어요 . 오븐 틀자마자 바로 녹두 넣어요 . 말리는거라 첨부터 넣어줘도 상관없어요.

오븐 온도가 300 ℉( 150 ℃)로 예열되면(보통 신호음 들리고나서) 그때부터 시간재서 10분간 더 말려요 .

오븐 불꺼요.

녹두 꺼내요.

스패츌라로 뒤적여서 위와 아래를 뒤적여요 .

다시 불꺼진 오븐에 넣어요.

그대로 25~ 30분정도 놔두고 말려요 ..

녹두의 수분에 따라서 불꺼진 오븐에 넣고 말리는건 제가 한거에서 시간을 줄이거나 늘려도돼요.

완전히 식으면 1컵씩 꾹꾹 눌러서 지퍼백에 넣어준다음 냄새 배이지않도록 통에 한번 더 넣어서 냉동해요.

한번 이렇게 만들어두면 다음에 떡 만들거나 음식 만들때에 한결 수월해요. 누워서 떡먹기임(아, 이러면 체하겠구나..ㅠㅠ)

이땐 간이 하나도 안되어있기때문에 나중에 만들때에 간해주면 되구요.

이렇게 말리면 완전히 말려지지는 않지만 많이 보슬 보슬해져요.

양이 많아서 프라이 팬에서 계속 휘저어가며 수분 날리지않아도되구요. 더 쉬움.

그리고 이렇게 2파운드짜리 1봉지 다 찌면, 꾹꾹 눌러서 적어도 9봉지는 나오구요. (꾹꾹 눌러준데다 덤으로 쬐끔씩 더 넣었어요.ㅋㅋ)

녹두는 떡 고물로 쓸거면 꾹꾹 누른 녹두 1 컵당 설탕 2 큰술 + 굵은 소금 ¼ 작은술 넣으면 적당히 달면서 간이 딱 좋아요.

제( + 제 주윗사람들)가 적당하게 좋은 맛의 공식으로 찾은거니까…. 더 많이 만들때에도 이 비율을 기준으로 잘 맞춰서 넣으면돼요.

2봉지만 꺼내서 녹두 고물 만들고 남은건 다 냉동했어요.

녹두 고물 만드는 법::: 1 컵 = 240 ml

위의 녹두 익힌거 2 컵

설탕 4 큰술

굵은 소금 ½ 작은술

믹서에 위의 재료를 넣어서 펄스로 갈아요.

끝임…(시작하자마자 끝… 우린 이런거 좋아하죠?ㅋㅋ)

볼에 쏟으면 포슬 포슬 그냥 집어먹어도 맛있는 녹두 고물 완성이지요.

따로 이쁜 볼에 넣어 찍어둔 녹두 고물 사진이 없어서 다시 맨위의 사진 가져왔네요.

보기에도 포슬 보슬… 이뻐요.

겉의 녹두 고물 만드는법은 간단하게 설명했구요. 이제 떡안에 넣어줄 소도 적어둘께요.

녹두와 팥 2 종류 다 냉동했던거 녹여서 휘리릭 만든거예요.

녹두 소 만드는 재료: 1 컵 = 240 ml

녹두 삶은거 꾹꾹 눌러서 1 컵

황설탕 2 큰술

계피가루 1 작은술

굵은 소금 ¼ 작은술

호두 다진거 2 큰술

팥소 만드는 재료: 1 컵 = 240 ml

팥 삶은거 꾹꾹 눌러서 1 컵

설탕 2 큰술

굵은 소금 ¼ 작은술

블렌더에 녹두 삶은거, 소금, 황설탕, 계피가루 넣어서 휘리릭 갈아요. 호두도 이때 넣어서 같이 갈아도 되는데 저는 따로 도마위에서 잘게 다져놨어요. 씹는맛을 위해 곱게 다지지는 않고 조금 알갱이 있게끔 갈았어요.

지퍼백(또는 통)에 갈은 녹두 고물 넣고 다진 호두도 넣어서 잘 섞어요.

녹두 소 완성. 이것두 이대로 끝임..

원하는 떡 소로 넣으면돼요. 너무 달지도 않으면서 녹두랑 계피의 맛이 참 맛있어요.

호두뿐아니라, 다른 넛종류도 다 좋구요. 건포도 다져서 넣어도 맛있어요.

나중에 떡의 소로 사용할때에 잘 뭉쳐지지않으면 꿀을 쬐끔 넣어주면 잘 뭉쳐지니까 봐가면서 더해주시면돼요.

노 프라블라모임.

이제 팥 소예요.

이것두 미리 삶아 뒀던건데… 팥은 삶을때 처음 끓여진 물은 버리고(배 아프게하는 사포닌 성분이 들어있어서 우러난 물은 버려야해요.) 다시 찬물 넣어서 오랫동안 끓여야 부드러워요.

블렌더 씻을 필요없이 그냥 팥이랑 소금 설탕 넣어서 휘리릭 갈아요 . 계피랑 팥도 맛이 잘 어우러지니까 원하면 계피 가루도 넣어주면 좋구요. (저 어떤때는 계피랑 꿀 섞어서 그냥 수저로 퍼서 먹을때도있어요….위의 팥소 분량당 계피가루 ½ 작은술 더해주면 딱 좋아요.)

역시 너무 곱지않게 알갱이 조금 있게끔 갈았어요.

떡에 잘 들어가는 2 가지 소 완성.

그냥 뭉쳐서 먹어도 맛있어요.

기본 소랑 고물 만드는 법은 이렇게 따로 구분해놨어요. 나중에 그냥 링크만 걸기 쉽게끔요.

금방 맛있는 떡 올릴께요.

우선 커피 한대접부터..ㅋㅋ

녹두고물만들기 : 네이버 블로그

녹두나 팥을 거피내어 만든 고물을 넣거나 입힌 떡 참 맛있죠~

좋아하는 떡이지만 떡 만들 때마다 고물을 만들려면 너무 번거로와서 엄두가 안나지만

한번에 좀 넉넉하다 싶을 정도로 만들어서

1~2컵 분량씩 나누어 미니 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관하면

먹고 싶을 때 언제든지 고물 넣은 떡을 만들어 드실 수 있어요~

포슬포슬 구수하게 만든 녹두 고물이예요~



재료 – 통녹두 3컵, 소금 3/4큰술



녹두는 5-6시간 정도 물에 불린 다음 깨끗하게 씻어,,,

반으로 잘라진 녹두나 껍질이 벗겨진 녹두를 이용하면 쉬워요~





녹두껍질을 제거해 주세요~



여러번에 걸쳐서 박박 문질러가며 씻어야 껍질이 말끔하게 벗겨집니다^^



깨끗하게 거피 된 녹두를 조리로 일어 돌을 골라내어 주세요~



애써 만든 녹두 고물에 돌이 씹히면 안되겠죠^^



돌을 골라 낸 녹두는 물이 완전히 빠지도록 20분 정도 체에 받쳐 두셔야 해요~



물기를 제거하지 않은 채 녹두를 찌면 녹두가 질어질 수 있기 때문이지요^^



찜틀에 베보자기나 커피여과지를 깔고 물기 뺀 녹두를 담고,,,



김오른 찜기에 올리고 면보나 키친타올을 덮어

중불에서 30분 정도 쪄주세요~



베보자기나 면보 대신에 일회용 커피여과지와 키친타올을

이용하면 편리하답니다^^



잘 쪄진 녹두는 뜨거울때 큰볼에 담고 소금을 넣어 섞어 주시고,,,



일부 찐녹두는 통으로 남겨두고,,,

나머지 녹두는 방망이로 적당히 으깨준 다음 중간 체에 내려주세요~



포슬포슬하고 구수하게 만들어진 녹두고물이 10컵 정도 만들어졌습니다~

단맛을 원해서 고물에 설탕을 넣으실 때는

떡을 만들기 직전에 섞으셔야지 미리 섞어 놓으면 고물이 질어져요^^



한꺼번에 만든 녹두고물은 1~2컵으로 나누어 소포장하여 냉동고에 넣어 두시고

사용하시면 떡 만들기가 아주 쉽답니다^^





맛있게 만든 녹두고물 1컵에 설탕 1큰술~1,1/2큰술을 넣어 섞은 후

새알 크기로 동그랗게 빗어서 송편이나 쑥개떡을 만들거나,,,



녹두고물을 쌀가루에 켜켜로 깔아 녹두시루떡을 만들어 보세요~



띠끈따끈하고 구수한 맛에 반해버리게 되요^^

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떡에 올릴 녹두 고물을 만들었어요. 녹두 껍질 벗기기, 녹두 익히기, 고물 내기, 보관하는 방법까지 꼼꼼히 기록해놓았으니 그 내용을 함께 나누어요.

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Most searched keywords: Whether you are looking for 녹두고물만들기 :: 포프리 녹두고물 만들기를 동영상으로 찍어보았어요국산녹두를 사다가 집에서 고물을 만들어놓으면 맛있게 먹을 수 있지요만들기가 번거롭긴 하지만 미리 만들어두고 송편 … 포프리는 최고 품질을 위해 전제품을 직접 생산해 직접 배송합니다.녹두고물 만들기를 동영상으로 찍어보았어요국산녹두를 사다가 집에서 고물을 만들어놓으면 맛있게 먹을 수 있지요만들기가 번거롭긴 하지만 미리 만들어두고 송편 속에도 넣고경단을 만들때도 쓰고 떡케익이나 인절미를 만들때 써도 좋아요거피팥고물만큼이나 맛있는 녹두고물 집에서 만들어 보세요만드는 과정은 거피팥고물 만드는것과 비슷하답니당

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녹두고물만들기 :: 포프리

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맛있는 떡고물 만드는 법 : 레시피

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Summary of article content: Articles about 맛있는 떡고물 만드는 법 : 레시피 맛있는 녹두떡 고물(깐녹두) 깐녹두를 물에 하룻밤 정도 불려 녹두를 손으로 비벼 껍질이 없어 질 때까지 여러 번 물로 헹궈 껍질을 없앤 다음 물기를 … …

Most searched keywords: Whether you are looking for 맛있는 떡고물 만드는 법 : 레시피 맛있는 녹두떡 고물(깐녹두) 깐녹두를 물에 하룻밤 정도 불려 녹두를 손으로 비벼 껍질이 없어 질 때까지 여러 번 물로 헹궈 껍질을 없앤 다음 물기를 … 맛있는 떡고물 만드는 법 맛있는 떡고물 만드는 법 1.맛있는 붉은 팥고물 붉은 팥을 깨끗하게 물에 씻은 다음 물을 부어 끓으면 첫 번째 물은 버리고 다시 찬 물을 부어 무를 때까지 삶을 때 소금은 조금 넣어 팥이 거의 다 익으면 낮은 불에서 뜸을 들인다. 익은 팥을 식힌 다음절구통에 넣어 찧어 고물을 만들 때 설탕을 기호에 맞춰 넣는다. 2.맛있는 거피 팥고물(깐팥) 거피팥을 물에 하룻밤 정도 충분히 불려 불린 물에서 거피팥을 문지르며 손으로 비벼 껍질이 없어질 때까지 여러 번 찬물로 헹궈 껍질을 없앤 다음 물기를 빼고 찜통에서 보슬 하게 쪄낸다. 쪄낸 팥에 소금과, 설탕을 기호에 맞춰 간한 다음 방망이로 으깬 후 체에 내린다. 소로 사용할 경우에는 여기에 꿀(설탕)과 계피가루를 넣어 반죽하여 냉동 보관 하여 조금씩 쓰면 좋다. 3.맛있는 볶은 거피 팥떡 고물(깐팥) 거피팥을 물에 하룻밤 정도 불려 불린 물에서 거피팥을 문지르며 손으로 비벼 껍질이 없어질 때까지 여러 번 물로 헹궈 껍질을 없앤 다음 물기를 빼고 찜통에서 쪄낸다. 쪄 낸 팥을 방망이로 으깬 후 체에 내려 거피팥에 (거피팥 5컵에 간장4T, 설탕1컵, 계피가루1t, 후추 약간)을 넣어 팬에 보슬 보슬 하게 볶아서 체에 내린다. 4.맛있는 녹두떡 고물(깐녹두) 깐녹두를 물에 하룻밤 정도 불려 녹두를 손으로 비벼 껍질이 없어 질 때까지 여러 번 물로 헹궈 껍질을 없앤 다음 물기를 빼고 찜통에서 쪄낸다. 쪄 낸 녹두에 소금간(녹두5컵에 소금 1큰술, 설탕은 자기 기호에 따라)을 하여 체에 내린다. 5.맛있는 떡콩고물 콩을 씻어 찜통에 쪄낸다. 찐 콩은 바싹 말려 껍질을 날려 버리고 가루로 낸 다음 물을 주어 소금과 설탕을 간한 다음 체에 내린다. 6.맛있는 흑임자 떡고물흑임자를 씻어 물기를 빼고, 잘 볶아 소금을 넣어 분쇄기에 빻아 체에 내린 다음 설탕을 간한다.흑임자떡,영양떡,영양찰떡,찹쌀떡,찰떡,떡집,시루떡,떡주문,떡종류,맛있는떡,떡맛집,유명한떡,약밥,약식,인절미,간단한아침메뉴,개별포장떡,선식,죽,콩보라

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맛있는 떡고물 만드는 법 : 레시피

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거피팥 고물 만들기

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Most searched keywords: Whether you are looking for 거피팥 고물 만들기 Updating 거피팥 고물 만들기 거피팥고물은 고물의 기본중에 기본이죠~ 떡집에서 각종 단자의 소로~ 바람떡소, 인절미나 팥고물이 아닌 시루떡에~ 그게 바로 거피팥고물이에요~국산 거피팥 구입하셔서 직접 만들어 인절미 만들어서 드시면 우리가족 건강에도 좋겠죠~ 거피팥 2컵 소금(천일염) 1/2T 바닥이 이렇게 울퉁불퉁한 쌀바가지를 이용하세요~ 거피팥양의 5배의 불을 부어서 5시간 이상 불려주세요~ 불린물을 조금 남기고 부어준다음 손으로 박박~문질러줍니다 이렇게 거품이 날때까지 거피를 합니다. 이때 고무장갑을 끼고 하면 더 잘벗겨져요~ 이 물을 그냥 사용하는건 사포닌 성분으로 인해서 미끄럽게 만들어 주기때문에 잘 벗겨져요. 그러니깐 절대 불린 물은 버리지 말고 사용하세요~!!! 냉수를 많이 사용해서 바가지를 살살 흔들면서 이렇게 껍질을 걸러냅니다. 이렇게 물이 맑고 깨끗해 질때까지~!!! 귀찮아서 덜 헹구면 고물에서 냄새가 나요~ 체에 1시간 이상 물기를 쫙 빼주세요 팔팔~끓는 물에 올려서 쪄줍니다. 약간의 숨구멍을 내주면서 35분~40분정도 반드시 찔땐 면보 뚜껑해줍니다~!!! 그래야 뚜껑에 수증기로 인해 생기는 불필요한 수분이 고물로 떨어지지 않아요~ 안그럼 질척한 고물이 된답니다~ 비린내가 없어지고 구수한 냄새가 나면 손으로 만져봐서 으깨지면 잘 쪄진거에요. 이렇게 뽀~~야면서 분난것처럼 보이면 다 져진 고물을 스텐볼에 덜어내서 소금을 넣고 잘 저어줍니다. 소금이 뜨거운 김에 녹을때까지요~ 소금을 골고루 잘 섞어서 녹인뒤 고운체에 내려줍니다. 그럼 이렇게 고운 고물이 완성~!!!거피팥 고물 만들기 거피팥고물은 고물의 기본중에 기본이죠~ 떡집에서 각종 단자의 소로~ 바람떡소, 인절미나 팥고물이 아닌 시루떡에~ 그게 바로 거피팥고물이에요~국산 거피팥 구입하셔서 직접 만들어 인절미 만들어서 드시면 우리가족 건강에도 좋겠죠~ 거피팥 2컵 소금(천일염) 1/2T 바닥이 이렇게 울퉁불퉁한 쌀바가지를 이용하세요~ 거피팥양의 5배의 불을 부어서 5시간 이상 불려주세요~ 불린물을 조금 남기고 부어준다음 손으로 박박~문질러줍니다 이렇게 거품이 날때까지 거피를 합니다. 이때 고무장갑을 끼고 하면 더 잘벗겨져요~ 이 물을 그냥 사용하는건 사포닌 성분으로 인해서 미끄럽게 만들어 주기때문에 잘 벗겨져요. 그러니깐 절대 불린 물은 버리지 말고 사용하세요~!!! 냉수를 많이 사용해서 바가지를 살살 흔들면서 이렇게 껍질을 걸러냅니다. 이렇게 물이 맑고 깨끗해 질때까지~!!! 귀찮아서 덜 헹구면 고물에서 냄새가 나요~ 체에 1시간 이상 물기를 쫙 빼주세요 팔팔~끓는 물에 올려서 쪄줍니다. 약간의 숨구멍을 내주면서 35분~40분정도 반드시 찔땐 면보 뚜껑해줍니다~!!! 그래야 뚜껑에 수증기로 인해 생기는 불필요한 수분이 고물로 떨어지지 않아요~ 안그럼 질척한 고물이 된답니다~ 비린내가 없어지고 구수한 냄새가 나면 손으로 만져봐서 으깨지면 잘 쪄진거에요. 이렇게 뽀~~야면서 분난것처럼 보이면 다 져진 고물을 스텐볼에 덜어내서 소금을 넣고 잘 저어줍니다. 소금이 뜨거운 김에 녹을때까지요~ 소금을 골고루 잘 섞어서 녹인뒤 고운체에 내려줍니다. 그럼 이렇게 고운 고물이 완성~!!!

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녹두 고물 만드는법 + 녹두 소, 팥 소 만드는법

떡에 많이 쓰이는… 대표격인 고물과 소를 만드는법이예요. 재료 구입부터 만드는법까지 다 적혀있으니까 한번만 수고해서 만들어 냉동해두면 아무때나 원하는때에 쌀만 불려서 쉽게 떡 만들어 드실수있어 좋아요. 녹두 고물 만드는 재료: 녹두 2 파운드 1 봉지( 907 그람) ​ ​ 녹두(뭉달, moong dal)는 인도가 원산지라 거의 모든 인디아 마켓에서 쉽게 구할수있는 콩이예요. 가격도 싸구요. 한인마트에도 있는데….. 한국 곡식 파는곳에서 사는것보다 인도 음식 파는 아일에 보면요… 껍질 벗겨져서 아예 반 쪼개진거 따로 있으니까 한국 잡곡 파는곳에서 찾지마세요. 중국산은…. 금지된 노란 색소(yellow # 5, 유럽선 금지된 색소인데 미국에서 아직 허용하네요)가 들어있는 경우가 많으니까 뒷면 잘 읽어보고 사시구요. 유난히 색이 노랗고 이쁜건 수상함. 노란 색소가 천식 유발할수있어서 될수있으면 안드시는게 좋아요. 저는 인도산을 강력 추천함니다. 저처럼 첨부터 껍질이 벗겨지고 반으로 쪼개져있는걸로 집어오면 일이 훨씬 쉬워져요. 예전엔 통으로 된거 사다가 제물(녹두 불려 비빈물)에 껍질 체에 걸러가며 비벼주고 다시 헹구고.. 또 반복… 귀찮았거든요. 녹두는 말간물이 나올때까지 깨끗이 헹궈요 .(적어도 7번정도 또는 그이상 헹궈내요.) 물을 듬뿍 부어서 불려요 .(반으로 쪼개진거라 3 ~ 4시간정도만 불려도 충분해요. ) 저는 밤에 만들어서 랩씌워 냉장고에 넣어뒀어요. 다음날에 꺼내서 흐르는 물에 헹궈서 찬기를 빼내요. 커다란 냄비에 물 붇고 그위에 찜기넣어요. 찜용 실리콘이 있어서 그위에 바로 불린 녹두 쏟아 부었어요. 보풀라기 전혀없는 타월(치즈 클로쓰같은..이건 타겟에 가면 쉽게 구할수있어요.) 적셔서 그위에 쏟아부어도 돼요. 불위에 올려서 쪄요. 스팀이 마구 나기 시작하면서부터 시간재서 25분정도 더 쪘어요. 뚜껑열고서.. 녹두를 몇개 집어서 손가락으로 비벼봐서 덩어리없이 잘 으깨지면 불 꺼요. (덜익으면 속에 하얀 덩어리가 보이고 또 만져져요.) 뚜껑 열어놓고 수분을 날려요. (꺼내서 펼쳐놓고 수분 날리면 좀더 빨리 날릴수있는데 뜨거우니까 그냥 놔둬요.) 보통 녹두를 찌면 소금넣어서 찧은다음 체에 내려서 고물로 만들거든요. 저처럼 커다란 냄비에 한꺼번에 넣고 찌면 아래에서 물이 올라와서(그래서 커다란 냄비에 찌는게 넘치지않아서 편해요.) 녹두고물이 더 질척하니까… 그래서 팬에서 한번 볶아주는 작업이 필요해요 . 특히 떡 겉에 고물로 묻혀주는거에는 더… 보슬하게 볶고나서 설탕을 넣어주고(첨부터 볶을때에 설탕 넣어주면 질척해서 시간이 더 걸려서 설탕은 나중에 넣어요.) 하지만, 양이 많아서 그렇게하면 귀찮고 손이 많이 가니까 아예 오븐에 넣어서 수분을 날려버렸지요. 찐 녹두를 베이킹 팬에 펼쳐요. 한가운데는 열기가 잘 통하도록 살짝 빈공간 만들어요. 오븐 300 ℉( 150 ℃)로 틀어요 . 오븐 틀자마자 바로 녹두 넣어요 . 말리는거라 첨부터 넣어줘도 상관없어요. 오븐 온도가 300 ℉( 150 ℃)로 예열되면(보통 신호음 들리고나서) 그때부터 시간재서 10분간 더 말려요 . 오븐 불꺼요. 녹두 꺼내요. 스패츌라로 뒤적여서 위와 아래를 뒤적여요 . 다시 불꺼진 오븐에 넣어요. 그대로 25~ 30분정도 놔두고 말려요 .. 녹두의 수분에 따라서 불꺼진 오븐에 넣고 말리는건 제가 한거에서 시간을 줄이거나 늘려도돼요. 완전히 식으면 1컵씩 꾹꾹 눌러서 지퍼백에 넣어준다음 냄새 배이지않도록 통에 한번 더 넣어서 냉동해요. 한번 이렇게 만들어두면 다음에 떡 만들거나 음식 만들때에 한결 수월해요. 누워서 떡먹기임(아, 이러면 체하겠구나..ㅠㅠ) 이땐 간이 하나도 안되어있기때문에 나중에 만들때에 간해주면 되구요. 이렇게 말리면 완전히 말려지지는 않지만 많이 보슬 보슬해져요. 양이 많아서 프라이 팬에서 계속 휘저어가며 수분 날리지않아도되구요. 더 쉬움. 그리고 이렇게 2파운드짜리 1봉지 다 찌면, 꾹꾹 눌러서 적어도 9봉지는 나오구요. (꾹꾹 눌러준데다 덤으로 쬐끔씩 더 넣었어요.ㅋㅋ) 녹두는 떡 고물로 쓸거면 꾹꾹 누른 녹두 1 컵당 설탕 2 큰술 + 굵은 소금 ¼ 작은술 넣으면 적당히 달면서 간이 딱 좋아요. 제( + 제 주윗사람들)가 적당하게 좋은 맛의 공식으로 찾은거니까…. 더 많이 만들때에도 이 비율을 기준으로 잘 맞춰서 넣으면돼요. 2봉지만 꺼내서 녹두 고물 만들고 남은건 다 냉동했어요. 녹두 고물 만드는 법::: 1 컵 = 240 ml 위의 녹두 익힌거 2 컵 설탕 4 큰술 굵은 소금 ½ 작은술 믹서에 위의 재료를 넣어서 펄스로 갈아요. 끝임…(시작하자마자 끝… 우린 이런거 좋아하죠?ㅋㅋ) 볼에 쏟으면 포슬 포슬 그냥 집어먹어도 맛있는 녹두 고물 완성이지요. 따로 이쁜 볼에 넣어 찍어둔 녹두 고물 사진이 없어서 다시 맨위의 사진 가져왔네요. 보기에도 포슬 보슬… 이뻐요. 겉의 녹두 고물 만드는법은 간단하게 설명했구요. 이제 떡안에 넣어줄 소도 적어둘께요. 녹두와 팥 2 종류 다 냉동했던거 녹여서 휘리릭 만든거예요. 녹두 소 만드는 재료: 1 컵 = 240 ml 녹두 삶은거 꾹꾹 눌러서 1 컵 황설탕 2 큰술 계피가루 1 작은술 굵은 소금 ¼ 작은술 호두 다진거 2 큰술 ​ 팥소 만드는 재료: 1 컵 = 240 ml 팥 삶은거 꾹꾹 눌러서 1 컵 설탕 2 큰술 굵은 소금 ¼ 작은술 블렌더에 녹두 삶은거, 소금, 황설탕, 계피가루 넣어서 휘리릭 갈아요. 호두도 이때 넣어서 같이 갈아도 되는데 저는 따로 도마위에서 잘게 다져놨어요. 씹는맛을 위해 곱게 다지지는 않고 조금 알갱이 있게끔 갈았어요. 지퍼백(또는 통)에 갈은 녹두 고물 넣고 다진 호두도 넣어서 잘 섞어요. 녹두 소 완성. 이것두 이대로 끝임.. 원하는 떡 소로 넣으면돼요. 너무 달지도 않으면서 녹두랑 계피의 맛이 참 맛있어요. 호두뿐아니라, 다른 넛종류도 다 좋구요. 건포도 다져서 넣어도 맛있어요. 나중에 떡의 소로 사용할때에 잘 뭉쳐지지않으면 꿀을 쬐끔 넣어주면 잘 뭉쳐지니까 봐가면서 더해주시면돼요. 노 프라블라모임. 이제 팥 소예요. 이것두 미리 삶아 뒀던건데… 팥은 삶을때 처음 끓여진 물은 버리고(배 아프게하는 사포닌 성분이 들어있어서 우러난 물은 버려야해요.) 다시 찬물 넣어서 오랫동안 끓여야 부드러워요. 블렌더 씻을 필요없이 그냥 팥이랑 소금 설탕 넣어서 휘리릭 갈아요 . 계피랑 팥도 맛이 잘 어우러지니까 원하면 계피 가루도 넣어주면 좋구요. (저 어떤때는 계피랑 꿀 섞어서 그냥 수저로 퍼서 먹을때도있어요….위의 팥소 분량당 계피가루 ½ 작은술 더해주면 딱 좋아요.) 역시 너무 곱지않게 알갱이 조금 있게끔 갈았어요. 떡에 잘 들어가는 2 가지 소 완성. 그냥 뭉쳐서 먹어도 맛있어요. 기본 소랑 고물 만드는 법은 이렇게 따로 구분해놨어요. 나중에 그냥 링크만 걸기 쉽게끔요. 금방 맛있는 떡 올릴께요. 우선 커피 한대접부터..ㅋㅋ

녹두고물만들기 : 네이버 블로그

녹두나 팥을 거피내어 만든 고물을 넣거나 입힌 떡 참 맛있죠~ 좋아하는 떡이지만 떡 만들 때마다 고물을 만들려면 너무 번거로와서 엄두가 안나지만 한번에 좀 넉넉하다 싶을 정도로 만들어서 1~2컵 분량씩 나누어 미니 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관하면 먹고 싶을 때 언제든지 고물 넣은 떡을 만들어 드실 수 있어요~ 포슬포슬 구수하게 만든 녹두 고물이예요~  재료 – 통녹두 3컵, 소금 3/4큰술  녹두는 5-6시간 정도 물에 불린 다음 깨끗하게 씻어,,, 반으로 잘라진 녹두나 껍질이 벗겨진 녹두를 이용하면 쉬워요~   녹두껍질을 제거해 주세요~  여러번에 걸쳐서 박박 문질러가며 씻어야 껍질이 말끔하게 벗겨집니다^^  깨끗하게 거피 된 녹두를 조리로 일어 돌을 골라내어 주세요~  애써 만든 녹두 고물에 돌이 씹히면 안되겠죠^^  돌을 골라 낸 녹두는 물이 완전히 빠지도록 20분 정도 체에 받쳐 두셔야 해요~  물기를 제거하지 않은 채 녹두를 찌면 녹두가 질어질 수 있기 때문이지요^^  찜틀에 베보자기나 커피여과지를 깔고 물기 뺀 녹두를 담고,,,  김오른 찜기에 올리고 면보나 키친타올을 덮어 중불에서 30분 정도 쪄주세요~  베보자기나 면보 대신에 일회용 커피여과지와 키친타올을 이용하면 편리하답니다^^  잘 쪄진 녹두는 뜨거울때 큰볼에 담고 소금을 넣어 섞어 주시고,,,  일부 찐녹두는 통으로 남겨두고,,, 나머지 녹두는 방망이로 적당히 으깨준 다음 중간 체에 내려주세요~  포슬포슬하고 구수하게 만들어진 녹두고물이 10컵 정도 만들어졌습니다~ 단맛을 원해서 고물에 설탕을 넣으실 때는 떡을 만들기 직전에 섞으셔야지 미리 섞어 놓으면 고물이 질어져요^^  한꺼번에 만든 녹두고물은 1~2컵으로 나누어 소포장하여 냉동고에 넣어 두시고 사용하시면 떡 만들기가 아주 쉽답니다^^   맛있게 만든 녹두고물 1컵에 설탕 1큰술~1,1/2큰술을 넣어 섞은 후 새알 크기로 동그랗게 빗어서 송편이나 쑥개떡을 만들거나,,,  녹두고물을 쌀가루에 켜켜로 깔아 녹두시루떡을 만들어 보세요~  띠끈따끈하고 구수한 맛에 반해버리게 되요^^

고생의 시작….녹두고물 만들기~

녹두고물 녹두고물을 내기가 이리도 힘드노……ㅠㅠ 껍질 벗겨진 녹두를 샀거만…그래도 벗기기 힘든건 똑같은 것 같다. 예전에 녹두전 해 먹는다고 껍질있는 녹두 불려 껍질 깔때도 엄청 힘들었었다. 깐 녹두 500g,소금 한작은술반 불린 녹두 1컵은 녹두전 부쳐먹고 나머지로 고물을 만드니 5-6컵정도의 고물이 나왔다. 녹두 껍질이 있는것은 반갈라 벗기면 벗기기 쉽다고 한다. 반가르는것은 방앗간에 가서 해 달라 하던지 믹서기에 넣고 반만 갈리게 갈아주는것이다. 녹두마다 틀린데 보통은 4-6시간정도 담그면 된다. 더 불려야 될수도 있고…. 너무 오래불려도 박박 문지르면 많이 부서질수도 있으니 껍질이 알맹이에서 분리될때에 즉 껍질은 많이 불었는데 알맹이는 아직 덜 불었을때에 작업을 하면 조금 수월하다. 난 다른일이 있어 녹두 불려놓은지도 모른고 냉장고 속에 넣어다가 꺼내 하니 이미 다 불어 껍질이 딱 달라붙었다. 박박 문질러 껍질을 벗겨지면 휘저어 위에 뜨는 껍질을 체에 받치고 받친 물을 다시 불린 녹두에 넣고 다시 박박 문질러 위의 과정을 반복한다. 녹두물을 버리지 말고 그 물을 다시 써야 껍질이 잘 벗겨진다. 손이 미끈미끈하니 피부가 고와지는 느낌을 느낄새로 없이 힘..들..다….ㅠㅠ 껍질을 벗긴다음에는 새물을 받아 여러번 씻어 체에 받쳐 물기를 잘 빼 준다. 아주 열심히 했지만 저 정도밖엔….ㅠㅠ 나머지 껍질있는것들을 하나씩 벗기다가 힘들어 나머진 골라내어 녹두전 부쳐 먹었다….(한컵정도) 녹두는 껍질에 좋은 성분이 많다는데 내가 이거 뭐하는 짓이지 한다…..ㅠㅠ 그 노~오란 녹두고물 먹자고…. 대나무찜기에 면보깔고30 – 40분정도 쪄 낸다. 손으로 눌러보았을때 으스러질 정도까지 쪄서 그릇에 담아 저어 한김식혀 소금 넣어 찧어 체에 내린다. 설탕을 미리 넣으면 체에 잘 안 내려가니 설탕은 나중에 고물 사용할때 넣으면 된다. 너무 고운체에 내리면 힘드므로 중간정도 체에 내린다. 아래 사진보다 구멍 큰게 좋다. 잠시 쟁반에 펼쳐 놓았다가 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관하고 쓰면 된다. 힘들게 만든 녹두 고물 정말 끝까지 무슨짓인가 한다. 정성이 보통이 아니다. 녹두고물 들어간 떡을 그냥 받아 먹을 수는 없을것 같다…….

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